Descripción:
El ácido cítrico es un ácido orgánico blanco, cristalino y débil presente en la mayoría de las plantas y muchos animales como un intermediario en la respiración celular. El ácido cítrico contiene tres grupos carboxilo que lo convierte en un carboxílico, más específicamente un tricarboxílico. Los limones y limas tienen un alto contenido de ácido cítrico, que puede representar hasta el 8% del peso seco de la fruta.
El ácido cítrico es un ácido débil y pierde iones de hidrógeno de sus tres grupos carboxilo (COOH) en solución. El ion citrato se combina con metales para formar sales, la más común de las cuales es el citrato de calcio.
Aplicación:
Se produce cada año por fermentación micológica a escala industrial. Se utiliza principalmente como acidificante, aromatizante y quelante. También se utiliza como agente de restricción química en diversos procesos industriales y de laboratorio.




| Punto de fusión | 153-159 °C |
| Punto de ebullición | 248,08 °C (estimación) |
| Densidad | 1,67 g/cm3 a 20 °C |
| Presión de vapor | <0,1 hPa (20 °C) |
| FEMA | 2306 | ÁCIDO CÍTRICO |
| Temp. Almacenamiento | 2-8 °C |
| Solubilidad | Soluble en agua y etanol absoluto |
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